作り方

• 1 ハチノスはゆでこぼし、ザルにあけて汚れを取る。
• 2 鍋に①、香味野菜、水を入れて火にかけ、途中水を加えながらゆでる。（60～90分）
• 3 柔らかくなったハチノスとスープを分け、ハチノスは小さめの拍子切りにする。
• 4 別鍋にオリーブオイルとみじん切りの野菜を入れ、火にかけて弱火でじっくりと炒める。
• 5 ハチノスと白ワインを加え煮込み、サルサポモドーロ、赤唐辛子、ローリエを入れてフタをし、弱火にして更に煮込み、塩、こしょうで味を調える。
• 6 器に盛り、パルメザンチーズとパセリをかける。