材料（1人前）
- 【ブイヤベーススープ（10人分）】
- にんにく １５g
- 鷹の爪 1本
- A：玉ねぎ（薄切り） 200g
- A：にんじん（薄切り） 100g 100g
- A：セロリ（薄切り） 50g
- トマトペースト 30g
- B：ハインツ ベルオルトトマトストック(トマトの水煮) 400g
- B：シークラムジュース 300g
- B：ハインツ ブロード・ディ・ペッシェ 500g
- B：ハインツ フュメ・ド・ポワソン 100g
- B：白ワイン 300g
- B：サフランパウダー 1g
- B：チキンコンソメ 2g
- B：水 1,100ml
- C：タイム 1g
- C：ローリエ 1枚
- ハインツ キューブソース オマールビスク 1個(30g)
- ペルノ ※ペルノがなければ、フェンネルでもよい。 15g
- バター ５g
- 塩、こしょう 各適量
- 【仕上げ：具材（1人分）】
- お好みの魚介(ムール貝や魚など) 適量
- じゃがいも(茹で) 1個
- パセリ(みじん切り) 適量
- ルイユ（マヨネーズ＋少量のハインツ シラチャ―ソース） 30g
作り方
- 1 鍋にニンニクと鷹の爪を入れて香りを出し、Ⓐを炒めてトマトペーストを入れて軽く加熱する。
- 2 ①にⒷを入れ、沸かしてアクをとり、ⓒを加えて弱火で約４０分煮込む。
- 3 シノワで絞り出すようにこしてバターを入れ、塩、こしょうで味を整え、ペルノやキューブソースで香りを加える。
- 4 人数分の③を別の鍋に移して魚介を加えて火を通し、じゃがいもを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。
- 5 器に盛り、ルイユを添える。
メモ
ハインツ ソテードベジタブルを使えばより手軽に！
