作り方

• 1 鍋にニンニクと鷹の爪を入れて香りを出し、Ⓐを炒めてトマトペーストを入れて軽く加熱する。
• 2 ①にⒷを入れ、沸かしてアクをとり、ⓒを加えて弱火で約４０分煮込む。
• 3 シノワで絞り出すようにこしてバターを入れ、塩、こしょうで味を整え、ペルノやキューブソースで香りを加える。
• 4 人数分の③を別の鍋に移して魚介を加えて火を通し、じゃがいもを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。
• 5 器に盛り、ルイユを添える。