作り方

• 1 [A]の材料を混ぜておく。
• 2 ラムチョップに塩、こしょうで下味をつけ、卵黄を塗り、①をまぶし、オリーブオイルでカリッと焼く。
• 3 鍋にミルポワを炒め、白ワインを加えて煮詰め、フォン・ド・ヴォーを加えさらに煮詰めて漉し、塩、こしょうで味を調える。
• 4 グルメマッシュポテトと牛乳を鍋に入れて、なめらかになるまで木ベラで混ぜながら加熱する。
• 5 器に④をしき、②をのせ、③をかけ、ベビーリーフ、ルッコラ、ラデッシュ、パプリカを添える。