作り方

• 1 スライスした香味野菜と手羽先を赤ワインで一晩マリネする。
• 2 手羽先をソテーして取り出す。フライパンの油を捨てて少量の油を入れ、香味野菜をソテーする。
• 3 しんなりしてきたら砂糖を加えてさらに炒め、色がついてきたら火を止め、ワインビネガーを加えてフライパンの旨みをこそげとる。
• 4 2の手羽先と野菜、ワインを入れて火にかける。あくを取り、1/3の水分量まで煮詰める。
• 5 デミグラスソース R.T.Sを加えて沸騰させ、弱火で30分煮込む。手羽先を取り出しソースをシノワで濾す。
• 6 鍋に少量の油を加え、玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームを炒める。手羽先とソースを入れて沸騰させ、一晩寝かせる。