作り方

• 1 トリッパは茹でこぼし、流水でよく洗い水気を切っておく。
• 2 トリッパとワインを鍋に入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。
• 3 マリナラソース、水、ベイリーフを加え、トリッパが柔らかくなるまで煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調節する。
• 4 熟成仕込デミグラスソースを加え、15～20分かき混ぜながら煮込み、砂糖、塩、こしょうで味を調える。
• 5 器に盛り、粗みじん切りのイタリアンパセリをふり、バゲットを添える。