作り方

• 1 肉をお好みの大きさに切り、塩、こしょうをしてフライパンで焼き色をつける。
• 2 別鍋で香味野菜を炒める。野菜が炒まったら砂糖を振り入れて野菜が軽く色づくまで炒め、火を止めてワインビネガーを入れて焼け焦げをしっかりこそげとる。
• 3 再加熱しビネガーが蒸発したら①ワイン加え、アルコール分がなくなるまで煮詰める。
• 4 あら仕込みデミ、ベイリーフ、水を加え、肉が柔らかくなるまで煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調節する。
• 5 肉を取り出してソースをこし、浮脂を取り除きながら煮詰める。塩、こしょうで味を調える。
• 6 肉を戻して再加熱し、冷蔵庫で味をなじませる。
• 7 器に盛り、バゲットを添える。