作り方

• 1 牛バラ肉をお好みの大きさに切り、塩、こしょうをしてフライパンで焼き色を付けて取り出す。同じフライパンで香味野菜を炒める。
• 2 鍋に肉、ワインを入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。
• 3 水、熟成仕込　デミグラスソースを加え、牛バラ肉が柔らかくなるまで煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調節する。
• 4 肉を取り出し、ソースは浮脂を取り除きながら濃度が出るまで煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調える。
• 5 冷蔵庫で一晩味をなじませる。
• 6 器に盛り、バゲットを添える。