作り方

• 1 牛モツを鍋に入れ、ひたひたの水と野菜くず、にんにくを加え1時間ほど煮て取り出しておく。
• 2 鍋に1とワインを入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
• 3 野菜ジュースをくわえて半量になるまで煮詰め、あら仕込デミを加えて2/3量まで煮詰める（水分が足りなくなったら補充する）。
• 4 塩、こしょう、はちみつ等で味を調え、冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 5 ガーリックトーストを添える。