作り方

• 1 牛肉を適当に切り分けて紐で巻き、塩、こしょうをして焼き色をつける。
• 2 1.と玉ねぎを一緒に水から煮込み、柔らかくなったら取り出す。茹で汁は濾す。
• 3 別鍋で赤ワインを煮詰め、デミグラスソースと2.の茹で汁を加えて加熱する。
• 4 3.のソースを煮詰めながら食べやすくカットした肉を加えて温め、塩、こしょう、バターで味をととのえる。