材料（1人前）
- 【下ごしらえ（豚の香草パン粉焼き：5人分）】
- 豚ロース肉 5枚(約120g×5)
- 塩、こしょう、小麦粉、ハインツ イエローマスタード 各適量
- 香草パン粉※ 15g
- サラダ油、バター 各適量
- 【下ごしらえ(ガストリックソース)】
- バター 3g
- はちみつ 50g
- A： にんにく(みじん切り） 5g
- A： エシャロット(みじん切り） 40g
- A： シェリービネガー 60g
- ハインツ 熟成仕込 デミグラスソース ストレート 180g
- 塩、白こしょう 各適量
- 【仕上げ（1人分）】
- 豚の香草パン粉焼き 1枚（約120g）
- ガストリックソース 40g
- いんげん 15g
- プチトマト（赤、黄／1/2に切る） 各1個
- サニーレタス 1枚
- ブロッコリー 1房
- レモン（くし切り） 1/8個
- 白飯 170g
- お好みのナッツ（砕く） 適量
作り方
- 1 オーブンは200～220℃に温めておく。
- 2 豚肉は塩、こしょうで下味をつけ、表面に軽く小麦粉をふる。
- 3 サラダ油とバターで①の豚肉を表面に焼き色がつくように焼く。
- 4 ③の表面にイエローマスタードを塗って香草パン粉をまぶし、オーブンで約１０分かけて香ばしく焼き上げ豚の香草パン粉焼きを作る。
- 5 鍋にはちみつとバターを入れて加熱し、軽く色づいたらⒶを加えて煮詰める。
- 6 デミグラスソースを加えて好みの濃度までさらに煮詰め、塩とこしょうで味を調えガストリックソースを作る。
- 7 ブロッコリーといんげんを茹でる。
- 8 器に香草パン粉焼きと白飯と付け合わせを盛り、ソースとレモンを添える。
メモ
※香草パン粉（ペルシャード）：バターで炒めたドライパン粉に、フライドガーリック、フライドオニオン、パセリ、ジュニパーベリー（またはローズマリー）を細かく刻んで混ぜたもの。 豚肉はあらかじめヨーグルトでマリネしておくと冷めてもやわらかくできます。
