作り方

• 1 豚肉は塩、コショウで下味をつけ、フライパンで表面に焼き色をつけて取り出し、玉ねぎを軽くソテーしてワインビネガーを入れて沸騰させ、鍋の旨みをこそげとる。
• 2 肉を鍋に戻し、ビールを入れて沸騰させ、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調節する。
• 3 熟成仕込　デミグラスソース を加え、浮き脂を取りながら30分煮込む。味を見ながら黒砂糖を加えて苦みを調節し、塩、こしょうで味を調える。
• 4 冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 5 軽くソースを煮詰め、野菜を添える。器に盛り、バゲットを添える。