作り方

• 1 豚肉は塩、こしょうで下味をつけ、フライパンで表面に焼き色をつけて取り出し、玉ねぎを軽くソテーしてワインビネガーを入れて沸騰させ、鍋の旨みをこそげとる。
• 2 肉を鍋に戻し、ビールを入れて沸騰させ、弱火で肉が柔らかくなるまで加水しながら煮込む。
• 3 デミグラスソースを加え、浮脂を取りながら30分煮込む。味を見ながら黒砂糖を加えて苦みを調整し、塩、こしょうで味を調える。
• 4 冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 5 軽くソースを煮詰め、野菜を添える。