作り方

• 1 鶏皮を水で洗い、水からボイルする。さらに水で洗い、お好みの大きさに切る。
• 2 鍋に鶏皮、ワインを入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。
• 3 Aを加え、鶏皮が柔らかくなるまで煮込む。
• 4 鍋にセセリを加えて柔らかくなるまでさらに煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調整する。
• 5 別鍋で香味野菜をソテーし、4の鍋に加えてよく煮込む。
• 6 デミグラスソースを加え、15～0分かき混ぜながら煮込み、浮脂を取り除いてBで味を調える。