材料（約2.2kg）
- 鶏皮 1kg
- セセリ 300g
- 赤ワイン 400ml
- A
- トマトペースト 40g
- 水 800ml
- ベイリーフ 2枚
- 香味野菜（1cm角に切った玉ねぎ、にんじん、セロリ） 200g
- ハインツ デミグラスソース 840g
- B
- 砂糖 20g
- 塩、こしょう 各適宜
- 顆粒コンソメ 10g
作り方
- 1 鶏皮を水で洗い、水からボイルする。さらに水で洗い、お好みの大きさに切る。
- 2 鍋に鶏皮、ワインを入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。
- 3 Aを加え、鶏皮が柔らかくなるまで煮込む。
- 4 鍋にセセリを加えて柔らかくなるまでさらに煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調整する。
- 5 別鍋で香味野菜をソテーし、4の鍋に加えてよく煮込む。
- 6 デミグラスソースを加え、15～0分かき混ぜながら煮込み、浮脂を取り除いてBで味を調える。
メモ
ハインツ ソテードベジタブルを使えば、炒めずに煮込むだけでOKです。